40.出道预定
此为防盗章 剪下蟹螯刮干净绒毛, 剥开蟹壳料理, 去腮去内脏。这是料理前的必要步骤，厨师刀从中间腹部一分为二。
黄酒和盐勾兑，将蟹块放入其中腌制十五至二十分钟。
腌制的功夫, 魏东洗手处理其他辅料。蒜去皮拍破，用切片刀剁了一格子的蒜末。青椒和红椒切成小粒, 生姜再剁成姜末, 装入白色平碟中。
油锅烧热，蒜末倒入炸出金黄色。淡黄色的花生油下，黄色的蒜末渐度变成焦黄, 密密地交织在一起。
魏东抽空抬起头看了他附近的选手, 都在认真准备菜品, 老经验的厨师已经架起炒锅。因而锅内太高温, 火焰高高地烧起来。
元琢玉在掏甜青椒的内胆，雕刻刀飞快的在青椒边上雕刻成花瓣形。平底锅内躺着四只大河虾仁, 要是放在从前，魏东肯定不知道元琢玉要做什么。
但他学习了其他菜系的经典名菜，脑海里自然浮现出了这道菜的名字。
——翡翠虾斗。
传统的名菜之一, 属于吴苏的创新菜。
在他们前排的林岚也是风风火火, 在处理龙虾, 她和元琢玉的食材撞上了，不过一边海产虾一边是河鲜。
腌制的时间也差不多了, 魏东回过神来, 从黄酒中捞出蟹块。均匀地在肉蟹切口处裹上一层生粉, 厚薄程度适中。
下肉蟹煸炒至颜色变红，八成熟捞出沥油。
再倒入彩椒粒回镬和蒜蓉豆豉煸炒，适量的生抽和糖一直炒到蒜末都裹到了肉蟹上，最后加入零星葱花爆香。
避风塘炒蟹成品出锅装盘，肉蟹颜色红艳，蟹肉金黄澄亮。这等美味，让人闻了食指大动。
只可惜不至是魏东一家做的香气四溢，其他参赛选手也拿出了看家本领，录制现场飘着一股经久的食香。
从摆盘下手，魏东把原先剁开的蟹合二为一，蟹钳和蟹腿归位。再用红艳诱人的蟹壳遮挡上，恢复成原蟹的模样，两只螃蟹整整齐齐地码在一起。
是从蟹的原产考虑配菜，突出主要的角色，浓淡相配。他用了海带，大胆地墨绿搭配艳红。
海带煮一会捞出，加蒜苗姜蓉和小米椒凉拌切丝，整整齐齐地码在炒蟹的一边。
如果炒螃蟹吃辣了，就可以加夹凉拌海带丝清口。
魏东先按了完成的响铃，他的顺序排在了还算比较前的位置上菜。
40分钟的闹铃一响，无论选手是否完成菜品，都要停手。统一把手举过头顶，示意自己不会再动手，然后按照按完成铃的顺序把自己的菜品放到传菜席等待评委品尝。
一号从它的角度给了评分，“满分十分应该有6-7分这个部位，宿主表现还可以。没有出现过度紧张而手忙脚乱，有两个选手因为紧张出错了。”
魏东排在第十九号，他听了前面十几人的点评语，发觉戴维斯的个人风格很突出。没有婉转含蓄，都是一针见血地指出每名选手的缺陷问题。
没有满分的成绩，最高也只是8.7分，没有上至九分。
已经出分的选手纷纷道，这一季的评分难度系数提高了，从前差不多能拿九分的菜品，如今只有八分出头。
而且戴维斯给的分数一般是四个评委中最低的。
三名名厨中只有戴维斯是南粤人，顾柯家乡在燕平，黎一千是湖湘人。另一位评委杨白则是江南的，四位评委是从五湖四海过来。
戴维斯看到避风塘炒蟹时眉头一皱，抬头看了一眼站在正中的魏东。
黎一千一看乐了，特意转过头来说:“是南粤的招牌菜哎，老戴。”
“魏东，可以给我们介绍一下你做的菜吗？”顾柯柔声道。
“我做的这道菜名字叫避风塘炒蟹，出自车轮湾的避风塘水上疍家人，是独具水乡渔村的美味。”
魏东:“我用的原料是足称两斤重的越南大肉蟹，请老师们评点。”
戴维斯动起筷子，轻轻掀开红蟹的壳子，一股热气腾腾的升出。天气转凉，魏东把他们拼凑起来不止是为了摆盘的美观，更是为了保持食用时的温度。
“我父亲虽是海外人，但我自小在南粤长大，土生土长的原住民。避风塘炒蟹南粤遍地都有，每个地方做法都不同。你做的这道是参考哪个地方的？”他道。
小九感叹:“姜还是老的辣。”
魏东不卑不亢地回答说:“是参考了华港的做法，在做法上加了一些自己的创新。”
戴维斯轻缓地点点头。
避风塘炒蟹分装到四位评委面前，杨白率先尝了一口蟹黄，辣感像闪电一样袭来。
“我对粤菜的印象一向是清淡，今天这道螃蟹可能有些另类，香辣开胃，蒜香也十分浓厚。”
黎一千曾走遍大江南北，只为了品尝舌尖上的美味，他自然也去过华港的海上厨房吃过。
当时他连着在南粤吃了好几天清淡的食物，他本是无辣不欢，虽然南粤菜味道好，但南粤很少吃辣口中老是觉得淡然无味。
后来找到了海上厨房，他们炒了好几道疍家菜，只有避风塘炒蟹给他最深的感触，也吃得最爽。
姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块辣中透甜，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口。
眼前这道菜竟和他记忆中那道菜重合在一起。
他说:“做的不错。”
顾柯也是赞同杨白的说法，“蟹肉金黄澄亮味道也鲜美，蒜香味与辣味、豉味结合得完美，达到了一种味蕾上的平衡。配菜是海带，也很有新意。”
“魏东，你的螃蟹很好吃，我给你的分数是7.5.”
三个评委依次给出了分数，在7.0-7.5之间徘徊，其中顾柯给的分数最高。剩戴维斯还在品菜没有给出分。
小九偷偷摸摸地说:“现在平均分稳在7.3只要，只要戴维斯老师给的分数别低过6.5咱们还是可以稳在7分以上的。”
“小九你别毒奶！”魏东现在看戴维斯的脸色，怎么看都不像是对自己满意的程度。
万一只给个及格出头的分，他就倒数了，现在最低分是6.3。
“避风塘炒蟹精髓在蒜蓉，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。你的蒜蓉炒的不错，但你的炒的还不到火候，颜色尚浅。”
“你用了什么盐炒？”戴维斯葱鸡蛋里挑骨头。
“是海盐。”魏东答道。
他在材料上自认没什么差错可以找，他的脑子对应该用什么食材的问题上很清晰。
戴维斯嗯了一声，“用海盐最好，海盐可以提出蟹肉的鲜甜。”